大部分人不知道的肝癌罪魁祸首黄曲霉毒素

大部分人不知道的肝癌“罪魁祸首”——黄曲霉毒素 [标签:url] [标签:科室] 摘要：根据肝癌的流行病学研究表明：肝硬化、病毒性肝炎、黄曲霉毒素、长期饮酒、藻类毒素污染的水源、遗传因素和一些化学致癌物质等，都与肝癌有着密不可分的联系。 在老百姓心中，要是谁说患了肝癌，那么就会被认为是离死神不远了，这就是所谓的“谈癌色变”，可见其恶性程度之大，死亡率之高。那么，肝癌究竟与哪些因素息息相关呢? 根据肝癌的流行病学研究表明：肝硬化、病毒性肝炎、黄曲霉毒素、长期饮酒、藻类毒素污染的水源、遗传因素和一些化学致癌物质等，都与肝癌有着密不可分的联系。 而其中，黄曲霉毒素与慢性病毒性肝炎则是导致我国肝癌发病的主要病因。 黄曲霉毒素是什么?主要存在于哪些食物中？ 黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生霉菌产生的次代谢产物，在湿热地区食品和饲料中很容易出现黄曲霉毒素的污染。 它们常常存在于玉米、花生、稻米、大豆、小麦等粮食和油类产品中。因为其毒性很大，所以对人类的健康和生命，造成了严重的威胁。 经过骇人的火鸡突发性死亡事件后，1961年，有研究报道，用污染了黄曲霉毒素的饲料喂养大鼠30周后，就发生了原发性肝癌。从此，黄曲霉毒素便引起了科学家们的高度关注，随后对它进行了深入广泛的研究。 据研究报道，黄曲霉素有十几种，其中B1、B2和G1、G2就是经常出现在农产品中，是黄曲霉素的代表。 如果含有B1和B2的农产品被奶牛吃了之后，分别有一部分会转化为M1和M2进入牛奶中，这就是牛奶中黄曲霉素的主要来源。 例如，2011年国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检，结果公布了蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检查出有黄曲霉素M1超标140%。 蒙牛副总裁解释说“因为眉山地处四川，多阴雨天气，个别供方对饲料管理不当，所以用霉变的饲料喂养奶牛后导致牛奶产生黄曲霉素。” 所以，大家都应该做好食品安全防范工作，远离有毒有害食品，保持身体健康。